手工紅苕粉是怎樣制作的

紅苕粉是一種常見的食物，尤其在四川重慶一帶，幾乎家家會(huì)做紅苕粉。在這些地區(qū)，紅苕粉可是非常受歡迎的。今天我們來看看手工紅苕粉是怎樣制作的。

地里挖回來的紅苕要先去皮，然后再在木桶里浸泡一天。去了紅苕皮，打出來的粉才白凈。而浸泡，會(huì)提高淀粉量。

去了紅苕皮的紅苕用粉碎機(jī)碾碎后，必須馬上過濾。如果不馬上過濾，粉不僅會(huì)變色，還會(huì)變味。

過濾——沉淀——再過濾——再沉淀，這樣的過程要重復(fù)四次，以徹底去除淀粉里面的殘?jiān)?/span>

然后，曬干的淀粉重新兌上適量的水，就可以用作制紅苕粉了，制紅苕粉的過程當(dāng)?shù)胤Q作“攮粉”。

首先要燒一鍋水，水不能燒開，否則會(huì)將紅苕粉沖散，也不能太溫，那會(huì)攮不成型。將調(diào)好的淀粉舀到長方形的不銹鋼盤子里，不銹鋼盤子的內(nèi)面要打上菜油，以防粘盤。

待盤子里面的淀粉燙干后，將盤子插進(jìn)鍋里的熱水中。幾分鐘后撈出，用筷子搟在篩子里，其實(shí)篩子只是充當(dāng)運(yùn)輸工具，因?yàn)閯偝鲥伒募t苕粉會(huì)很燙手。

接下來就是晾粉了，需要將燙好的紅苕粉晾在竹竿上。晾粉也是個(gè)技術(shù)活，雖然技術(shù)含量不是很高，但是稍不小心，粉會(huì)滑到地上。因?yàn)閯偝鲥伒姆蹠?huì)很滑，為了保證最后成品紅苕粉的品相，晾的時(shí)候是大小頭，盡量保證粉條的平直度。

第一次晾粉不能晾得太干，因?yàn)楹罄m(xù)還要加工，也就是切粉。切粉時(shí)，邊切邊捆，捆紅苕粉用的是棕樹的葉子，柔韌，不需要花錢。捆好后，要掛在竹竿上進(jìn)行最后一次晾曬。曬干后，紅苕粉的制作就算完成了，以后想要吃的時(shí)候，直接拿出來，按照自己喜歡的方式烹飪就可以了。

這就是手工紅苕粉的制作過程，相信看了小編的介紹，大家對這個(gè)過程都有了一個(gè)初步的了解，當(dāng)然，如果想要自己制作紅苕粉，可能會(huì)更難一些。